Huba

Z Wikipédie, voľnej encyklopédie
Prejsť na navigáciu Prejsť na vyhľadávanie

Huba je hovorový názov pre plodnice húb - makromycéty . Podľa moderných vedeckých koncepcií sa huby rozlišujú na samostatné kráľovstvo živej prírody - lat. Huby . Huby, ktoré tvoria veľké plodnice, patria do podoblasti vyšších húb ( Dikarya ), v ktorej sa rozlišujú dve oddelenia - askomycéty ( Ascomycota ), čiže vačkovce a bazídiomycéty ( Basidiomycota ). Z praktického hľadiska sa rozlišujú huby jedlé , nejedlé a jedovaté . "Huba" sa tiež nazýva želatínová hmota, pozostávajúca z rôznych mikroorganizmov, najmä kvasiniek ( saccharomycetes ) a baktérií mliečneho kvasenia , používaných na získanie nápojov fermentáciou , ako jekombucha ,kefírová huba .

mená

V slovanských jazykoch

V ruštine sú obaja predstavitelia kráľovstva húb vo všeobecnosti a „huby“ v každodennom zmysle označení jedným slovom. V mnohých jazykoch existujú samostatné slová na označenie vedeckého konceptu, pričom vedecký termín je často prevzatý z latinčiny . Napríklad v angličtine sa huba ako zástupca kráľovstva označuje slovom huba , každodenným pojmom je huba alebo muchotrávka .

Ruská huba , ukrajinská huba , Belor. gryb , poľština. grzyb , n.-mláka. grif , V.- mláka . hríb ,čes. hřib , slovenčina. hríb , slovinský. grȋb ísť späť do praslovanského Prasslavu . * gribъ , slovo o etymológii, o ktorej sa vedú spory. Podľa jednej verzie sa vracia k slovesu * gribati "kopať", iteratíve * grebti "veslovať". V tejto etymológii huba znamená „to, čo vypukne, vylezie zo zeme“. Podľa druhej verzie * gribъ pochádza z koreňa * glei- "sliz" (porov. lit. gléima "hlien"). Kritici tejto verzie tvrdia, že je foneticky nespoľahlivá. Podľa tretej, tiež foneticky nespoľahlivej verzie * gribъ sa spája so slovom * gъrbъ "hrb"[1] [2] .

V niektorých ruských a ukrajinských nárečiach sa všetky huby nazývajú slovom pery (porov. Ukr. Lip - huba), ale vo väčšej miere sa to týka ľudových názvov niektorýchhúb - "pysky", "hubky". Táto lexéma súvisí s ruštinou. lip a lit. gumbas „hrčka, uzlík, výrastok[3] .

V románskych a germánskych jazykoch

Francúzsky šampiňón ("huba") pochádza zo starej francúzštiny . champignuel (← * canpegneus ) a doslova znamená „výrobok vidieka“ („vidiek“ – francúzsky campagne z neskorej latinčiny campania ) [4] . Slovo šampiňón sa preberá v niektorých jazykoch, napríklad v španielčine. champiñón ("huba", "jedlá huba"), Rus. šampiňón .

Anglická huba (zastarané tvary - mushrom , muscheron , mousheroms , musserouns atď.), najčastejšie vo význame jedlá huba (ale nazývajú sa tak aj akékoľvek makromycéty), pochádza z fr. mousseron [5] , ktorý označuje jedno z charakteristických biotopov húb - v machu (fr. mousse - " mach ") [6] . Existujú aj verzie naznačujúce neskorý latinský alebo dolatínsky pôvod tohto slova [7] .

"Jedovatá huba", "muchotrávka" a niekedy akákoľvek huba v angličtine - muchotrávka , doslova "lavička ropúch"; podobné výrazy existujú v holandčine a nemčine: holandčina. padde (n) stoel , it. Krötenschwamm (doslova „ropucha špongia“), názvy jedovatých húb spojených s ropuchou sa nachádzajú aj v iných európskych jazykoch. Existujú dva predpoklady o pôvode slova muchotrávka : 1) porovnanie s jedovatými (alebo v staroveku považovanými za jedovaté) ropuchami , 2) fonosemantická korešpondencia s nemeckým Todesstuhl - "kreslo smrti". Podľa hypotézy etnomykológa R. Wassona [8] porovnanie s ropuchami vzniklo z toho dôvodu, že v dávnych dobách sa v „ čarodejníckych “ pohanských rituáloch používali obojživelníky aj halucinogénne huby [6] [9] .

V rôznych dialektoch anglického jazyka sú sémantické vzťahy medzi hubou a muchotrávkou odlišné. V USA teda muchotrávka znamená iba jedovaté huby a v Spojenom kráľovstve - akékoľvek huby pre Britov, sú to muchotrávky jedlé [6] .

Nemecky Pilz („huba“), cez staronemecky. buliz a neskoršie formy bülez, bülz pochádza z lat. hríb (v starom Ríme sa tak nevolal hríb, ale hríb Caesar ) [10] . Jemu. Schwamm ("špongia") sa používa na označenie húb rastúcich na dreve (synonymum - Baumpilz , doslova "stromová huba"). Schwamm siaha až do pragerms . swampaz [11] , ktorý možno súvisí s prasslavom. gǫba („pera“) [3] .

Vedecká klasifikácia

Auricularia auricula-judae (xndr) .jpg Verpa bohemica 2.jpg
Basídium huba
( ušný ušný )
Vačkovitá huba
( vysoký smrž )
Basidie.jpg Morelasci.jpg
Basidia Kabelky

Prvé taxonomické klasifikácie húb vychádzali len z údajov o anatómii plodníc, avšak len na základe týchto vonkajších znakov je veľmi ťažké posúdiť skutočnú mieru príbuznosti rôznych druhov. Preto sa už v polovici 19. storočia objavili systémy, ktoré zohľadňovali mikroskopickú stavbu. Ale možnosť vytvoriť prirodzený systém, ktorý plne zohľadňuje príbuznosť medzi rôznymi taxónmi, sa objavila až v poslednej štvrtine 20. storočia, po objavení sa genosystematiky a molekulárnej fylogenetiky - metód založených na štúdiu DNA . Začiatkom 21. storočia sa reviduje celá taxonomická klasifikácia húb.

Na základe mikroskopickej stavby orgánov, ktoré priamo produkujú spóry , sa vyššie huby delia na dve sekcie -askomycéty , čiže vačnaté huby a bazídiomycéty , čiže bazídiomycéty . V Ascomycetes sa spóry produkujú v špecializovaných bunkách nazývaných vaky alebo askami; u bazídiomycét dochádza k tvorbe spór zvonka na štruktúrach nazývaných bazídia .

Väčšina makromycétov vačkovcov patrí do triedy pecicomycétov . Do tejto triedy patrí jeden rad, rozdelený do niekoľkých čeľadí (asi 20), z ktorých hubári dobre poznajú zástupcov smržov ( smrže a klobúky ), laločnatých ( línie ) a hľuzoviek . V niektorých regiónoch (Severná Afrika, juhozápadná Ázia) sú žiadané "púštne hľuzovky" z čeľade Terfesia .

Bazidiálne makromycéty, vrátane známych klobúkových húb, patria do pododdielu Agaricomycotina . Od konca 20. storočia je systém týchto húb revidovaný s prihliadnutím na genetické údaje a nastali v ňom výrazné zmeny, vedci ich odmietajú klasifikovať podľa anatómie plodníc. Napríklad sa ukázalo, že pláštenky sú blízkymi príbuznými lamelárnych húb a boli pripísané rodine húb ; ďalšie gasteromycéty a niektoré lamelárne huby boli zaradené do radu hríbov , ktoré predtým zahŕňali iba rúrkovité huby .

Okrem taxonomickej systematiky existujú klasifikácie húb založené na iných princípoch, ktoré nezohľadňujú mieru genetickej príbuznosti. Rôzne skupiny húb sa rozlišujú podľa ekologického princípu (pozri. Ekologické skupiny húb ), geografického rozšírenia (pozri. Mykogeografia ); mnohé zastarané taxóny, ktorých zástupcovia sú si navzájom podobní z hľadiska štruktúry a ekológie, sa naďalej považujú za špecifické skupiny nazývané ekomorfy .

Hubovitý tvar

Zvyčajne sa pod pojmom „tvar húb“ myslí charakteristický tvar klobúka - pedunculus huby , avšak tvary plodníc sú veľmi rôznorodé.

  • Klobúkové huby - čiapka je umiestnená na nohe alebo sediaca, pripevnená okrajom k zvislému povrchu.
  • Vejárovité (napríklad hlivy ) a kytice podobné, alebo multi - plodnice cap ( ram huby ) tiež obvykle patrí k viečku.
  • Kopytovité plodnice ( huby trosky ).
  • Koralové plodnice ( rohaté ).
  • Miskovité (kalichovité) plodnice (často u vačkovitých húb ).
  • Hviezdicovité plodnice ( zemité hviezdy ).
  • Guľovité (hruškovité) plodnice ( pláštenky ).
  • Nátierka - vo forme chrumkavého plaku na akomkoľvek povrchu.

Rast a stavba plodnice

Huby rastú na mycéliu , vegetatívnom tele, ktoré je tvorené prepletenými mikroskopickými vláknami ( hýfy ), ktoré prenikajú do pôdy, dreva alebo iného substrátu. Pre tvorbu a rast plodníc sú často potrebné špeciálne vonkajšie podmienky – teplota a vlhkosť vzduchu a substrátu, prítomnosť symbiotických organizmov (to je dôležité najmä pre mykorízne huby žijúce v symbióze so stromami a inými rastlinami). Každý druh sa vyznačuje svojimi vlastnými plodnými podmienkami, preto sa v rôznych typoch lesov a iných rastlinných spoločenstiev vyskytujú rôzne huby a rastú v určitých ročných obdobiach, ich rast silne závisí od poveternostných podmienok .

Tvorba plodníc u vačkovitých húb začína objavením sa špeciálnych, takzvaných askogénnych hýf na mycéliu . Tieto hýfy intenzívne rastú, tvoria plodnicu a vytvárajú výtrusné útvary – vaky. U bazídiomycét sa na mycéliu spočiatku tvoria „embryá“ s veľkosťou nie viac ako 1-2 milimetre, nazývané primordia . Primordia môžu mať dlhé obdobie vegetačného pokoja, to znamená, že sa nevyvíjajú a keď nastanú priaznivé podmienky, rýchlo vyrastú do plodníc. Plodnica zvyčajne nežije dlho, niekoľko dní a niekedy aj niekoľko hodín, a po vytvorení spór sa rozkladá. Existujú však aj dlhoveké huby, majú tvrdú drevnatú konzistenciu a môžu rásť niekoľko rokov a vytvárať letokruhy . Takéto plodnice sú charakteristické pre mnohé druhy húb.

Existujú plodnice uzavretej a otvorenej štruktúry. V prvom prípade sa výtrusná vrstva nachádza vo vnútri plodnice a výtrusy sa môžu šíriť až po dozretí, s čiastočným alebo úplným zničením vonkajšieho obalu. V plodniciach otvorenej stavby je na povrchu tenká spóronosná vrstva - hymenium, z ktorej sa pri dozrievaní uvoľňujú spóry.

Uzavreté plodnice vačkovcov sa nazývajú clestothecia a otvorené sa nazývajú apotécia . Kleistotécia majú zvyčajne mikroskopickú veľkosť a huby, ktoré ich tvoria, nie sú klasifikované ako makromycéty. Existujú však aj obrovské niekoľkocentimetrové kleistotécie, napríklad nejedlé „jelene hľuzovky“ alebo zrnité elafomyces . Skutočné hľuzovky vyzerajú aj na pohľad ako clestotécia , no ich plodnice sa formujú najskôr ako otvorené a potom sa skladajú do uzavretej „hľuzy“ vyplnenej hyménovými záhybmi, teda v skutočnosti sú to upravené apotéciá. Iné apotécia majú tvar disku, tanierika alebo misky, a preto sa takéto huby nazývajú diskomycéty . Podľa spôsobu vytvárania plodnice, pralinky sú tiež označované ako Discomycetes, ako aj otvorených plodnice Morel a Helwell húb, ktorého tvar sa líši od tvaru disku tvarované jeden. Hymenium v ​​diskovitých hubách sa nachádza na hornom povrchu disku alebo vo vnútri otvorenej „misy“, v smržoch a líniách - na vonkajšom povrchu hornej časti, ktorá sa často nazýva „čiapka“, aj keď prísne vzaté , tieto huby nepatria medzi klobúčkové huby.

Basidiomycéty, ktoré majú uzavretú štruktúru ovocných teliesok, sa nazývajú gasteromycéty a otvorené sa nazývajú hymenomycéty .

Použitie potravín

Jedlé huby

Napríklad russula , biela , mliečne huby , hríby atď., Po spracovaní sa používajú ako potraviny. Na potravinárske účely sa huby pestujú ako poľnohospodárska plodina alebo sa zbierajú vo voľnej prírode.

Zbieranie húb alebo „ lov húb “ je v mnohých krajinách obľúbeným druhom outdoorových aktivít alebo koníčkov .

V potravinárskom priemysle sa používajú rôzne mikroskopické huby: početné kvasinkové kultúry sú dôležité na prípravu octu , alkoholu a rôznych alkoholických nápojov: víno, vodka, pivo, koumiss , kefír , jogurty , ako aj v pekárstve . Formy sa oddávna používajú na výrobu syrov ( rokfort , hermelín ), ako aj niektorých vín ( sherry ).

Vzhľadom na to, že huby majú vysoký obsah chitínu , ich nutričná hodnota je nízka a pre telo je ťažké ich asimilovať. Nutričná hodnota húb však nespočíva ani tak v ich nutričnej hodnote, ale vo vysokých aromatických a chuťových vlastnostiach, preto sa používajú na dochucovadlá, dresingy, v sušenej, solenej, nakladanej forme, ako aj vo forme práškov. .

Jedovaté huby

Muchotrávka bledá (Amanita phalloides)

Napríklad mnohé muchovníky sa vo všeobecnosti nepoužívajú na potravinárske účely, ale niektorí ľudia ich určité druhy používajú po špeciálnom spracovaní (hlavne viacnásobnom trávení). Takéto spracovanie však nie vždy vedie k požadovanému výsledku, všetko závisí od veľkosti dávky a povahy absorbovaných toxínov , ako aj od hmotnosti človeka a jeho individuálnej náchylnosti, veku (vo všeobecnosti huby sú oveľa nebezpečnejšie pre deti ako pre dospelých).

Huby vo folklóre a ľudových poverách

slovanské národy

V ľudovej viere Slovanov majú huby nedefinovanú povahu, kríženec medzi živočíšnym a rastlinným svetom. Takáto nejednoznačnosť sa vo vzťahu k nim zdôrazňuje ako nečistý jav, ktorý sa často prejavuje v ľudových pomenovaniach, najmä v názvoch jedovatých a nejedlých húb. Huby korelujú s nečistými zvieratami a rastlinami, s genitáliami a výkalmi zvierat a s cudzincami - Židmi , Cigánmi . Podľa všeobecného presvedčenia niektoré huby rastú na miestach, kde sa kopulovali zvieratá. V príkladoch Bežné názvy ako huba psí ( oblasť Saratov ) peslyak ("stará huba" - oblasť Smolensk ), ucho Judáša ( Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae)); slovenský. vraní trus (podstielka), čertov tabak , židovská brada , ciganská huba ; poľský bycze jaja ( Veľkopoľské vojvodstvo ), końskie wypierdki , wilcza tabaka ( Mazovsko ), wilczak ( Pomorské vojvodstvo ), żydawcy ( Malopoľské vojvodstvo ).

Legendy o pôvode húb spojených s kresťanstvom a predkresťanskou vierou sú známe medzi južnými a západnými Slovanmi, Ukrajincami a Bielorusmi . Грибы в них воспринимаются как нечистый предмет, связанный с отбросами, слюной, но с другой стороны, это благословенная пища, освящённая Христом или апостолами . Согласно этим легендам, грибы появились из зёрен или кусков хлеба, которые тайно от Христа ел апостол Пётр и выплюнул; в болгарских легендах грибы — это остатки трапезы самодив . По польским легендам ( Холмщина , Краковский повят ) грибы посадили и освятили апостолы Пётр и Павел .

С народными верованиями связано множество примет , « магических » действий и запретов, касающихся сбора и употребления грибов. В Польше начало сбора грибов приурочивают ко дню святых Петра и Павла (29 июня), что связано с упомянутыми легендами, а в Словении сбор начинают в день святого Приможа , который «сеет грибы» (9 июня). Заканчивают сбор грибов в России в день святого Тита (25 августа/7 сентября): «Святой Тит последний гриб ростит».

По польским поверьям человек, в рождественское утро первым посмотревший на лес, летом найдёт много грибов; человек, поевший капусты в канун Пепельной среды также будет удачлив в сборе (Краковский повят). Перед походом по грибы необходимо умыться, иначе грибы огнём обожгут руки; нельзя молиться, креститься — «грибы спрячутся под землю» ( Люблинское воеводство ). Лучше всего посылать по грибы детей, поскольку над ними не имеет власти злой лесной дух Оно , мешающий собирать грибы (Люблинское воеводство). Нельзя класть в корзину одновременно грибы двух видов — польск. kozierożki и kaźlaki , иначе «явится чёрный козёл с позолоченными рогами и копытами и выколет глаза» ( Келецкий повят ).

Некоторые грибы нельзя собирать беременным, также беременные не должны печь или есть печёные грибы — это плохо отразится на здоровье будущего ребёнка (Польша, СербияХомолье , Белоруссия ).

В Белоруссии, для успешного похода по грибы, при входе в лес втыкают в головной убор веточки трёх разных деревьев, кладут в карман три разные травинки. Считается, что следы зайца ведут к грибным местам, прежде, чем ступить на след нужно поднять с земли и перебросить через него любой предмет. В Витебской области , а также в Восточных Карпатах и у кашубов считается, что если взглянуть на гриб или дотронуться и оставить, он перестаёт расти, червивеет. Самые ранние грибы — говорушки — нельзя есть людям с дефектами речи и близнецам: «язык долго не развяжется».

На Украине считается, что успех в сборе грибов можно обеспечить, если во время пасхальной заутрени на возглас священника «Христос воскресе!» ответить «Я хочу гриби збирати» ( Подолье ). Первый гриб крестят , целуют ( Житомирское Полесье ).

В Чехии первые три гриба кладут в дупло дерева, трижды читая « Отче наш ».

По русским поверьям, в лес не ходят босиком, иначе найдёшь только старые грибы; нельзя спать днём на Благовещение — грибы проспишь ( Забайкалье ) [12] .

Примечания

  1. ЭССЯ, 1980 , с. 126—128.
  2. Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. — Kraków: Wydawnictwo Literackie, 2005. — С. 186—187. (польск.)
  3. 1 2 ЭССЯ, 1980 , с. 78—80.
  4. champignon: Centre National de Ressources Textuales et Lexicales (фр.) . Дата обращения: 16 сентября 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  5. В современном французском языке — народное название некоторых видов грибов ( рядовка майская , говорушка дымчатая ).
  6. 1 2 3 D. Andrew White M.Sc. Toadstools & Etymology (англ.) (10 October 2008). Дата обращения: 22 августа 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  7. Douglas Harper. Mushroom: Online Etymology Dictionary (англ.) (2001—2010). Дата обращения: 16 сентября 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  8. VP Wasson, RG Wasson. Mushrooms Russia and History. — NY : Pantheon Books, 1957. — Vol. 1.
  9. Douglas Harper. Toadstool: Online Etymology Dictionary (англ.) (2001—2010). Дата обращения: 16 сентября 2010. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  10. E. Seebold.Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache . — 22. — Berlin, 1989. — ISBN 3-11-006800-1 .
  11. Orel V. A Handbook of Germanic Etymology. — Brill, 2003. — С. 390—391.
  12. Грибы // Славянские древности : Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого ; Институт славяноведения РАН . — М. : Межд. отношения , 1995. — Т. 1: А (Август) — Г (Гусь). — С. 548—551. — ISBN 5-7133-0704-2 .

Литература

  • Этимологический словарь славянских языков. — Издательство «Наука». — 1980. — Т. 7.

Ссылки